食堂（táng）衛生助（zhù）記詞

一、把（bǎ）好（hǎo）食品采購關

       食物中毒要預防（fáng），功夫完全在平常；把好采購驗收關（guān），正規渠道有（yǒu）保障；

       索證索票為溯（sù）源（yuán），采購人（rén）員（yuán）記（jì）心上；流動攤販莫光顧，以防假劣把客傷；

       定型（xíng）包裝看標簽（qiān），散裝食品看感官（guān）；尤其散裝豆腐絲，最怕（pà）進貨不（bú）把關；

       證照標簽買時看，入庫之前（qián）必須驗；否則一出中毒案，法（fǎ）律責任全承擔。

二、把好食品加熱關（guān）

       食品加熱須徹底，中心溫度不能低；標準超過七十度，放心食用不拉稀；

       食物燒煮需熟透，其中竅門要傳授；尤其遇上大塊肉，充分（fèn）解凍才易熟；

       貪多容易嚼不爛，最好以銷來定產；原料備好盡快用，放置室溫限時（shí）間；

       二（èr）次加熱別輕看，溫度達標是關鍵；把好食品加熱關，既掙錢來又平安。

三、把好生熟分開關

       分開重點有三項，工具容器與冷藏（cáng）；生熟食品（pǐn）分開裝，分放冷庫和冰箱；

       工具容器有標識，多人用時不錯忘（wàng）；加工流程應合理，生熟食品隔離放；

       食（shí）用原料半成品，嚴防蠅蟲（chóng）與蟑螂；定位存放不錯拿，仔（zǎi）細包裝分層放（fàng）；

       相對（duì）密閉不接觸，貼上標簽有本賬；細致分類用心（xīn）管（guǎn），避免汙染闖禍殃（yāng）。

四、把好清洗消毒關

       用具容器要清潔（jié），清洗消毒是關鍵；除淨殘渣和油汙，衝洗（xǐ）之後再消毒；

       餐具案板與容器，抹布更要常換洗；大個桶（tǒng）盆與菜墩，長案最易出問題；

       熱力消毒是首選，溫度時間（jiān）須保障；一刮二洗三消毒，洗淨消毒不（bú）能忘；

       化學消毒（dú）要計量（liàng），濃（nóng）度時間有條杠；為了永續經營長，安全（quán）永放第一位。

五、把好（hǎo）食（shí）品存放關

       保存食品兩重點，講究溫度與時間；危險溫度要記住，攝氏十到六十度；

       室溫存放危險大，時間（jiān）過長出事故；定量加工現烹煮，做熟盡快吃進肚；

       熟食送餐貴神速，溫度時間控製住；儲存（cún）加工與運輸，各把關口（kǒu）別馬虎。

六（liù）、把好人員健康關

       上廚繁忙（máng）似戰場，傷病最好離廚房；腹瀉嘔吐與發熱，應當立即離開崗；

       咽部炎症手長（zhǎng）瘡，食品衛生有影響；皮膚感染或有傷（shāng），病好痊愈（yù）再上（shàng）崗；

       有病不要（yào）硬逞強（qiáng），更別隱（yǐn）瞞不想講；為了生活為健康，大家心（xīn）往（wǎng）一處想；

       每年都要查健康，班前晨檢（jiǎn）要加強；發現問題暫離崗，確保安全不能忘。

七（qī）、把好個人衛生關

       餐飲美食手工化，個人衛生關係大；身體健康習慣好，顧客滿（mǎn）意人人誇（kuā）；

       抓過生（shēng）鮮食品後，洗後才把熟食抓；冷葷涼菜要求高，洗手（shǒu）消毒要嚴把；

       感冒咳嗽打噴嚏，離（lí）崗處理要牢記；便後上廚操作前，認真洗（xǐ）手保安全（quán）；

       常言食以潔為（wéi）先，衛生要靠好習慣（guàn）；食品安（ān）全頭等事，嚴（yán）把病從口入關。

八、把好環境衛生關

       食（shí）品做完不收好，蟑螂蠅鼠會叮咬；攜帶病菌傳（chuán）染病，侵入人體把亂搗；

       廚房庫房加工間，每天清潔要排班（bān）；餐廚門窗（chuāng）防護好，防止（zhǐ）蟲害來侵犯；

       餐廳環（huán）境要整潔（jié），蒼蠅亂飛要避免（miǎn）；垃圾處理要及時，不給四（sì）害留空間。

九、把好扁豆加工關

       菜豆扁豆四季豆，吃（chī）前燒炒要燜（mèn）透；外觀鮮綠變暗綠，沒有豆腥才入口；

       菜豆生來含毒物，皂（zào）素血球凝（níng）集素；若不（bú）熱透除（chú）掉毒，飽了口福命難顧；

       鍋小量大炒（chǎo）不均，先焯（chāo）後炒常不靈；千萬不要（yào）太好色，毒素藏在綠瑩瑩；

       常見（jiàn）東北大（dà）油豆，最（zuì）易中毒（dú）把（bǎ）罪受；集體食堂出事多，皆因加熱沒熟透。

十、把好亞硝酸鹽關（guān）

       亞硝酸鹽毒（dú）性強，吃進一克就死亡；外觀太像鹽與糖，出錯常常因誤放；

       警（jǐng）惕永遠不過分，杜絕中毒在預防；嚴禁購（gòu）買與存（cún）放，堅決不用才為上。