食堂承包（bāo）公司告訴你中國的八大菜係之首-魯菜

發（fā）布日期：2022-12-29 21:50:56瀏覽次數：648

來源：北（běi）京京朝軒餐飲管理有限公司

對（duì）於食堂承包公司來說，食堂的菜品也越來越講究，全國各地的食堂承包公司都（dōu）在探討菜係之首是什麽菜，下麵有北京食堂（táng）承包公司為大家（jiā）分（fèn）享中國（guó）的八大菜係之首-魯菜：

【中國的八（bā）大（dà）菜係之首是魯（lǔ）菜】

魯菜又名山東菜，起（qǐ）源（yuán）於山東的齊魯風味（wèi），是由膠東菜（以海鮮為主），濟南（nán）菜和孔府菜（cài）三部分組成。由三者共同組成了明福（fú）天下的（de）魯菜係（xì），均屬於“魯（lǔ）菜”範疇中（zhōng），但卻各有各（gè）的特點。

是中國傳統的八大菜係中唯一（yī）的自發型菜係，曆史可以追溯到春秋戰國時期，曆（lì）史悠久、技（jì）法（fǎ）豐富、難度高（gāo）、是（shì）做菜技法中最見功力的菜係。也（yě）是我國（guó）覆蓋麵最廣的地方風味菜係，對北京，天津，河北（běi），東北（běi）各地的飲食結構和特征有較大（dà）影響（xiǎng）。

魯菜在中國（guó）飲食文化中有著舉足（zú）輕重的地位：我國飲食對精湛的追求（qiú）以（yǐ）及五味調和的飲食哲學均發祥（xiáng）於山東；魯菜的烹飪技法（fǎ）有自發型菜係的特點，其餘（yú）菜係的多種（zhǒng）烹飪技法大多借鑒（jiàn）於魯菜。

明、清兩（liǎng）代（dài），魯菜已經成為宮廷膳食的主體，受其影響，魯菜中（zhōng）有大量菜品極端考驗廚藝，魯菜在曆代宮（gōng）廷中也得到（dào）了更好的完善（shàn）。

八大菜係，魯菜（cài）曆史最悠久。魯菜，是起源於山東的（de）齊魯風（fēng）味，是中國傳統（tǒng）八大菜係中（zhōng）唯一的自發型菜係（相對於淮揚、川、粵等影響型菜係而言），是曆史最悠久、技法最豐富、難度最（zuì）高、最（zuì）見功力的菜係。

魯菜選料特別考究，對刀工火候都有極高的要求，它就是所謂的正統菜（cài），典型的官（guān）府菜。魯菜特色鹹鮮為主，突出本味，善用蔥薑蒜，以“爆”見長，注重火功，精於製湯，注重用湯。如果將中國的（de）各大菜係比喻成人，那麽（me）魯菜必定是君臨天下的北方帝王。

要知道（dào），魯菜（cài），曾經主導皇宮禦膳房，還通過闖關東將魯菜風味帶入京津冀及東北（běi）三省，成為中國北方菜的代（dài）表。後來，受（shòu）宮廷菜的影響力（lì），也被其他他南方菜（cài）係吸收借鑒，也可以說現（xiàn）在的四大（dà）菜係都或多或少受到了魯（lǔ）菜的影響，尤其促進了現代川菜的（de）形成。