食堂衛生管理

食品留樣衛生流（liú）程

發布日期：2022-10-04 19:30:12瀏覽次數：180

01、食堂采樣人員穿工（gōng）作服、戴發帽（mào）、口罩，依以（yǐ）下（xià）程序洗手：
取洗（xǐ）手液洗手→清水衝→瀝水（shuǐ）手（shǒu）消毒30S→清（qīng）水衝（chōng）→風幹

02、點（diǎn）燃酒精燈
03、采樣工具放於（yú）旁側。
04、酒精棉球擦手、手風幹（gàn）。
05、將留樣（yàng）盒打（dǎ）開，蓋倒、平放於旁側。
06、棉球全麵擦（cā）洗采樣工具頂（dǐng）部至手握處1∕2部位。
07、酒精燈燒采樣工具酒精棉球擦洗（xǐ）部位，待采樣工具上酒精（jīng）完全燃燒後，采樣工（gōng）具與食（shí）品接觸部位在酒精燈火焰的外（wài）焰燒3遍。
08、待采樣工具（jù）冷卻後，采食品入留（liú）樣盒，密閉。
09、留樣樣品每份不少於100克，最好250克，貼好標簽（標簽注明：樣品名稱、采樣時間、采樣人）。將留樣盒放入0—40℃冰箱儲存48小時。
10、注意：整（zhěng）個采樣（yàng）過程手與食品不準接觸；盒外部的食品不準拾回盒內。