來源：北京京朝軒餐飲管（guǎn）理有限公司
對於食（shí）堂裏的菜品豬蹄是最常見的（de）菜品，也是每個人都喜歡的菜品，但是做法各（gè）有不（bú）同，每個人口味的喜（xǐ）好也各有不同，下（xià）麵有北京食堂承包（bāo）商為大家推薦15種豬蹄的做法，供大家參考和學習，希望（wàng）喜好美食的朋友能有所幫助（zhù），下麵是15種豬蹄的做法：
1、黃豆燉豬蹄兒
用料：
豬蹄四個（剁成小塊）；黃豆一碗；老抽；陳皮；白酒兩勺；鹽兩勺；冰糖兩勺；桂皮一（yī）片；八角兩（liǎng）隻
做法
幹黃豆提前三（sān）小時用水（shuǐ）泡著豬蹄拔毛，可以用火燒，然後洗掉焦（jiāo）灰就可以了。冷水（shuǐ）下鍋飛水，煮至水開，撇去浮沫，用冷水衝淨（冰（bīng）水更佳（jiā），這樣一冷一熱使皮更Q）炒糖色：小火（huǒ），一點底油，放（fàng）入冰糖50g，等它慢慢融化，糖油的顏色深了，就把汆好的豬蹄倒入鍋中快速（sù）炒糖色，中火三（sān）分鍾，把顏色裹濃，加入少（shǎo）許白酒和（hé）老（lǎo）抽，翻炒（chǎo）一會兒，顏色就很好了高壓鍋中倒入沒過豬蹄的水，放（fàng）入（rù）豬蹄和黃豆，加一勺鹽（酌情嚐嚐），加一點桂皮八角，高壓25分鍾。所有東西倒入剛才（cái）炒糖色的鍋中，大火收汁，每個豬（zhū）蹄身上都裹（guǒ）著濃稠的醬汁，禮成（chéng）。2、冰糖燉（dùn）豬蹄（tí）
用料：
豬蹄；薑切片；花椒；八角；蔥一把，打結；冰糖兩塊；老（lǎo）抽；料酒
做法
燒（shāo）開一鍋水，剛開既可下豬蹄，焯水幾分鍾，會慢慢（màn）出浮沫，關火。取出豬蹄用冷水衝洗，仔細洗去還殘留的贓物。再燒（shāo）一鍋清（qīng）水（shuǐ），入薑片、花椒、八角。水開下豬蹄，蔥打成結加入（rù）。水再次開時倒入少量料（liào）酒，蓋鍋蓋轉小火燜煮約1小時。一小時後，湯基本燉出白色了。另（lìng）取（qǔ）一新鍋，放入豬蹄，倒入剛剛一起燉的湯（約沒過豬蹄（tí）一半）。加老抽（今天加了紅燒醬油），冰糖。煮開後轉小火，蓋鍋蓋轉小火繼續燜煮，煮至豬蹄上色、酥爛，（約1小時不到）最後（hòu）大火收汁。3、玉米燉豬蹄
用料：
幹（gàn）尖椒5克；豬蹄兩根；玉米三根；薑6-7片；桂（guì）皮（pí）5克；八角（jiǎo）5克；幹豆鼓10克；油60克；鹽2勺；雞（jī）精半小勺；料酒10克；老抽一小勺；糖一小勺（sháo）；豆瓣（bàn）醬10克；小蔥適量
做法
豬蹄去毛洗淨，剁成小塊玉米切成（chéng）一寸長（zhǎng）左右的段生薑去皮切片、幹尖椒、桂（guì）皮、八角、幹豆鼓置於（yú）盤中備用炒鍋（guō）入油，大火燒至八成熱時，下（xià）入薑片、幹尖椒（jiāo）、幹豆鼓、桂皮、八角煸香然後下入豬（zhū）蹄，爆炒至斷生加鹽、料酒、老抽、豆瓣（bàn）醬、糖，加入大半鍋水，抄勻（yún）煮至沸騰後下入玉米，蓋上鍋蓋，煮至再次沸騰（téng）後轉小火，燜30分（fèn）鍾左右至水份（fèn）差（chà）不多收（shōu）幹時加入雞精調味，抄勻後關火起鍋（guō），裝盤撒上（shàng）蔥（cōng）花即可4、美味的黃豆燉（dùn）豬蹄
用料：
豬（zhū）蹄1隻；黃豆適量；冰糖、生抽、老抽適量；薑、蔥、蒜、陳（chén）皮、花（huā）椒適量；桂（guì）皮1塊；八（bā）角2顆；幹辣椒1~2個
做法
準備好材料，黃豆提前浸泡（pào）三至四個小時。鍋裏倒入清（qīng）水，冷水（shuǐ）放進豬蹄，煮（zhǔ）開把血水去掉，然後用（yòng）冷水衝洗（如果用冰水更好，豬皮會（huì）更爽脆）。燒紅油鍋，放入薑、蔥頭（tóu）、蒜、冰糖，攪拌至冰（bīng）糖融化。放入豬蹄，攪拌（bàn）片刻，然後把（bǎ）生抽、老抽、料酒、鹽加入，炒至上色。放清水沒過（guò）豬蹄，中（zhōng）火燉20分鍾，然後把黃豆加（jiā）入，翻炒（chǎo）均勻（yún），悶至收汁。轉入砂鍋，中火（huǒ）再燉半小時左右即可出鍋，喜（xǐ）歡爛點的可以多（duō）煮（zhǔ）一會。5、下飯菜之醬醋口味的豬蹄（tí）白菜（cài）燉粉條
用料：
粉條1把；白菜（cài）3片；醬豬蹄1隻；醋2勺；生抽1勺；蠔油1勺；八角2個；花椒粉適量；料酒1勺；蒜3瓣；薑2片；蔥1根
做法
粉條煮軟或泡軟（ruǎn），但是別煮爛蔥薑蒜剁碎，加料（liào）酒、鹽、花椒粉、八角（jiǎo）、生抽、蠔油、醋調碗汁熱鍋加油加碗汁炒香加白菜炒軟（ruǎn）加掰碎的（de）醬（jiàng）豬蹄，炒勻（yún）加粉條，加清水沒過食材，大（dà）火燒開，改小火燜（mèn）七、八（bā）分鍾湯汁將收盡加蔥花粉條白菜甚是入味，很（hěn）好吃6、香菇黃豆燉豬蹄
用料：
黃豆抓4把；香菇10朵；木耳少許少許；豬蹄一個；生薑幾片；大蒜5瓣；大料2個
做法
豬蹄洗淨，放幾片薑，料酒少許（xǔ）焯下水去下腥味和髒東西黃豆需要頭天晚上泡好備用準備好（hǎo）所有材料，依次（cì）把豬蹄、黃豆（dòu）、香菇、生薑、料酒、大料2個放砂鍋裏，放入水一點要沒過所有材（cái）料，慢火燉我是放（fàng）炭火上的，大概1個小時後放（fàng）入木（mù）耳，大蒜（suàn）再燉10幾分鍾就可以了7、海帶燉豬蹄
用（yòng）料：
豬（zhū）蹄；海帶；薑；蒜；桂皮；醋；料酒；鹽；雞精；青椒；蔥花
做法
豬蹄剁成小塊洗淨備用，海帶泡發洗淨備用將豬蹄放進砂鍋中，放（fàng）入適量的清水燉開撇去浮（fú）沫（mò）加入（rù）生薑、大蒜、桂皮轉小火燉三十分鍾滴入少許醋和料酒，加入海帶再燉十分（fèn）鍾出鍋前加入鹽、雞精、青椒塊和蔥（cōng）花，淋入（rù）香油即可8、蘿（luó）卜燉（dùn）豬蹄
用料：
豬蹄一（yī）個；蘿卜半根；薑片三片；蔥花；料酒；鹽；白（bái）胡椒粉
做法
豬蹄下沸水，加料酒焯水，撈出放（fàng）入高壓鍋蘿卜去皮切塊，生薑三片，丟入高壓鍋，加水沒過，兩勺鹽。高壓鍋20分鍾就好了，出鍋撒點白胡椒粉去腥，撒蔥花，開動！9、醬醋口味的豬蹄白菜燉粉條
用（yòng）料：
土豆1個；胡蘿卜半根；八角2個；鹽適量；料（liào）酒1勺；鮑魚5隻；豬蹄1隻；生抽1勺；薑（jiāng）2片；蔥花適量
做（zuò）法
醬豬蹄掰（bāi）開備用胡蘿卜切滾刀塊土豆切（qiē）滾刀塊（kuài）鮑魚（yú）一切四半將胡蘿卜煎軟加蔥花薑片八角加黃豆（dòu）醬炒香加土豆炒勻加生抽料酒加豬蹄炒（chǎo）勻加清水煮I5分鍾湯汁將盡（jìn）未盡加入（rù）鮑魚、鹽，燜（mèn）3一一5分鍾收湯撒蔥花（huā）出鍋10、花生燉豬腳
用料：
豬腳1個；花生50克；薑一塊；蒜（suàn）2瓣；冰糖15克；八角一（yī）個；桂皮一塊；香葉2片；醋5克；料酒4克；生抽6克（kè）；青椒2個；老抽3克
做法
豬腳提前半小時用冷（lěng）水泡一下去血水，然後冷水下鍋，焯熟鍋中放一點點油，下冰糖，小火（huǒ），炒到棗紅色（sè），不要（yào）炒過頭，不然會發苦的。火關小，倒入（rù）豬腳，再加點（diǎn）老抽炒勻加入薑、蒜、八角、桂（guì）皮、香葉、幹辣椒、花生（shēng）加料酒或者啤酒、生抽（chōu）、醋，我這（zhè）次加了一罐啤酒倒入開水，大火燒開，中火開蓋燉20分鍾（zhōng），再加蓋燉50分鍾到軟爛，開蓋（gài）豬腳的異（yì）味才能揮發。或（huò）者用（yòng）高（gāo）壓鍋壓，壓好再回鍋收汁（zhī）收汁，加青椒和適量鹽，出鍋11、燉豬蹄火（huǒ）鍋
用（yòng）料：
新鮮豬蹄；土豆；幹辣椒；豆瓣醬；油辣子；花椒（jiāo）；十三香；薑蒜；鹽；花椒油；香菜
做法
豬（zhū）蹄剁成塊兒焯（chāo）水備用油燒熱下薑蒜和幹辣椒、花椒炒出香味下入豬蹄同炒（chǎo）加入十（shí）三香、鹽、油辣子繼續翻炒將豬蹄轉入壓力鍋，加適量（liàng）的清（qīng）水入高壓鍋中燉半小時土豆切塊下炒鍋煸（biān）香加（jiā）入鹽、豆瓣醬翻炒均勻後放入火（huǒ）鍋中將（jiāng）燉好的豬蹄放入火鍋中，滴入少許花椒油，開火邊吃邊煮12、白蘿卜燉豬蹄
用（yòng）料：
豬（zhū）蹄1大隻；蘿卜1根；薑5片；鹽（yán）少許；蒜5瓣（bàn）；蔥3根；花椒30粒（lì）；幹的小尖（jiān）椒2個
做法
準（zhǔn）備佐料，蔥（cōng），蒜，薑和花椒鍋中倒油，燒紅後加薑，蒜，花椒和小尖椒，炸一會把豬蹄放入鍋中炒，炒五六分（fèn）鍾後（hòu），加醬油，再繼續炒一會然後加水，煮十分鍾左右，一是入味，二是去腥問（wèn）。加少（shǎo）許鹽煮的（de）差不多後倒入大的熬湯的煮（zhǔ）鍋中，加入開水，繼續煮。煮開後加鹽，然後調至小火慢慢熬，熬的越久越好喝，推薦是二三個小（xiǎo）時熬製八九分熟後，加入白蘿卜，或者山藥，或者（zhě）白藕（ǒu），或者海帶，都可以，繼續煮。煮的（de）差不多後。加入蔥，就可（kě）以出鍋了。13、豬蹄燉蘿（luó）卜玉米
用料：
豬蹄；長蘿卜1根；甜玉米（mǐ）1根；薑3片（piàn）；大蒜1根；鹽適量；雞精根（gēn）據個人（rén）需要
做法（fǎ）
水燒開，放入豬蹄再燒開，把（bǎ）豬蹄用水洗淨放入湯（tāng）鍋中燉，加生薑，大火燒開（kāi），轉中火燉，大概燉1個小時，可（kě）以用筷子挫一下看肉（ròu）皮是否挫的動，熟了就可以放蘿卜和玉米了，加鹽（yán）適量，口（kǒu）味根據自己的調整，再燒大（dà）概20分鍾（zhōng），蘿卜（bo）和玉米就熟了（le）出鍋的時候（hòu）加些大蒜花，超級香，喜歡吃雞精的（de）也可以適量（liàng），蜜柚下载官网家有小孩，所以沒加，寶寶吃了2塊豬（zhū）蹄和半碗（wǎn）湯，一點都不油膩14、蓮藕燉豬蹄
用料：
豬蹄一隻；蓮藕；幹花椒；老薑；鹽；味精；香蔥
做法
豬蹄（tí）一隻洗淨，對剖開（kāi），再切塊藕洗淨刮皮，切塊再淘洗一下將藕和豬蹄放入燉鍋，加足量水，老薑洗淨拍破，再加適量幹花椒和鹽，大火燒開後撇去浮沫，轉中火燉（dùn）半個小時，這樣子湯才會濃，再轉小火燉兩個（gè）小時左右。燉好後舀入湯碗，加味精灑香蔥（cōng）。因為燉的時候就加了鹽，所以吃得清淡的可以就這樣直接吃，也（yě）可以調一碗蘸水蘸著吃。蘸水的調製方法（fǎ）:小米辣剁碎，大蒜剁碎，老薑剁碎，幹（gàn）花椒剁碎，以熱（rè）油淋之，再加醬油，芝麻油，熟油辣椒，味精，香菜，香蔥。15、黃豆燉豬蹄（tí）
用料：
豬蹄；黃豆；蔥段；薑片；八角；糖；鹽；油；雞精；醬油；料（liào）酒；蔥花
做法（fǎ）
需將黃豆提前（qián）浸泡半天將豬蹄洗淨焯水2-3分後衝（chōng）洗幹淨鍋內下油，待油熱時下生薑片、蔥段，八（bā）角，豬蹄爆炒，然後（hòu）加醬油，料（liào）酒翻炒下加水沒過豬蹄，大火燒（shāo）開。然後轉（zhuǎn）小火，燒20分鍾這樣加入黃豆大火燒開，加些糖，鹽。然後小火慢慢煨了，直（zhí）到豬蹄爛為止。沒有熟的話可以再加些開水（shuǐ），繼續煨一下，黃豆也一定要熟哦放入（rù）雞精，蔥花，出鍋即可。本（běn）文（wén）地址：http://www.gdshamianhotel.com/baike/458.html【轉載請注明出處】
